舌尖上的湘菜——湘约今生湘菜重温妈妈的味道
妈妈的味道!——湘约今生湘菜
小时候,
妈妈亲手做的饭菜养大了我们,
那是习惯了的妈妈的味道,那是放了学拼命往家里跑,刚推开门就扑面而来的味道;
那是吃了二三十年,可无论如何都不觉得厌倦的味道;
那是非其他的味道能够轻易替代的爱的味道。
如今,我们吃遍了城市里的大小馆子,也尝尽了各种味道里的酸甜苦辣,于是,我们开始思念那吃一口就知道是妈妈手艺的地道滋味,那种妈妈烹制的美味料理——是她陪伴着我们成长的日子,是她快乐着我们的记忆……
能够在人的记忆里停留最久的,便是味道。你可能会忘了某个曾在你生命里出现过的人,可能会忘了某件在你人生里发生过的事。但是你曾经尝过的某种味道,你永远也不会忘,或者说你的味蕾永远也不会忘;只要再次碰触,再久远的记忆都会被味蕾唤起,这就是味道的神奇。而诸多味道中,恐怕所有人最惦念的就是妈妈的味道
湘约今生湘菜作为中国“八大菜系之一”有着源远流长的历史,早在战国时期,伟大的爱国诗人屈原在其著名诗篇《招魂》中,就记载了当地的许多菜肴。西汉时期,湖南的菜肴品种就达109个,烹调方法也有九大类,这从长沙马王堆汉墓出土的文物中可以得到印证。南宋以后,湘菜自成体系已初见端倪,形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技术,一些菜肴和烹艺由官府衙门盛行,并逐渐步入民间。六朝以后,湖南的饮食文化丰富活跃。明清两代,是湘约今生湘菜发展的黄金时期,湘菜的独特风格基本定局。
湘约今生湘菜菜系 —
湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,其中以长沙为主,讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,色、香、味、器、质和谐的统一,因而成为湘菜的主流。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主,擅长制作河鲜水禽,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味。
湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成,以烹制山珍野味见长。口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。